最近の乳酸菌がブームですね

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腸内フローラという言葉が出だしてから、乳酸菌がブームになりつつありますね。

 

カルピスもサプリメントを出してますし、ヤクルトも“生きて腸に届く”って言ってますけど、

殺菌しているはずだと思うんですけどね。

 

自分もこの乳酸菌ブームが始まる前に豆乳ヨーグルトを乳酸菌で作ったり、米の研ぎ汁で醗酵乳酸液を作ったりして、野菜を作っている畑にまいたりもしてました。

 

自分で乳酸菌を作ってみて分ったのですが、醗酵と腐るって本当に紙一重なんだなと思いました。

その代表たる食べ物がぬか床ですよね。

毎日新鮮な空気をかき混ぜてあげると良い醗酵が生まれますが、ほっとけば匂いのキツイ

腐臭がしてきます。

 

今回画像を使わせてもらった乳酸キャベツ、そんな食べ物があるんだ~思っていたら、西洋で食べられているザワークラウトなんかがそうですよね。

人間は昔から醗酵食を大いに取り入れて生きてます。

日本人は特に醗酵食の大好きな人種です。

最近はなんでも手軽に買うことができますが、醗酵食は殺菌をしなければどうしても味の変化を伴います。

先ほどのヤクルトだって殺菌しなければ味は変化していきますし、味噌や醤油もそうです。

殺菌したら栄養素や醗酵本来の良いところがすべて無くなるわけではないのですが、

作れるものは自分で作ってみるとおいしいですし、面白いと感じるかもしれませんよ。